Go Back

Aubergine-caponata met tofu

Print Recipe

Ingredients
  

  • 1 grote aubergine in repen snijden
  • 1 grote courgette in reepjes snijden
  • 1 kopje tofu
  • 1 middelgrote ui in plakjes snijden
  • 1 fijngesneden gepelde tomaat
  • 4 eetlepels olie
  • 2 eetlepels gehakte walnoten
  • 2 eetlepels geperste knoflook
  • 1 eetlepels oregano
  • zout naar smaak

Instructions
 

  • Bak de knoflook, ui en zout in een pan.
  • Voeg de aubergine, courgette en tomaat toe en bak tot ze zacht zijn.
  • Voeg de blokjes tofu toe en bak het geheel nog even voor de smaak.
  • Voeg de olijfolie, noten en rozijnen toe.
  • Serveer het warm of koud.