Gezondheid en schoonheid door voedingsgist

Maïs in de ochtend, maïs in de middag, maïs in de avond. Maïs als brood, grutten, pap en soep. De maïseters in de staat Louisiana beginnen ziek te worden. Rond 1920 stuurt het Washington Department of Health Dr. Joseph Goldberger, een bacterioloog, naar de Mississippi. Maar het zijn geen bacteriën of virussen die de maïs gecontamineerd hebben en mensen ziek maken. Goldberger geeft de mensen biergist als aanvulling op hun maïsdieet en ze worden gezond. Het magere, eenzijdige dieet was de oorzaak. In die tijd wist men nog niet dat vitamines en sporenelementen de genezing brachten.

Gisten maken deel uit van de micro-organismen. Louis Pasteur was de eerste die deze bolvormige eencelligen onder de microscoop zag. Enerzijds zijn deze micro-organismen autonoom en hebben een onafhankelijke celstofwisseling. Aan de andere kant hebben ze een zeer voedzame oplossing nodig om zich te vermenigvuldigen. In het geval van biergist (Saccharomyces cervisiae) is de oplossing het gekiemde graan of melasse. Diverse enzymen maken van het slapende graan tijdens het ontkiemen een zeer vitaal voedsel dat de gistcellen ten goede komt.

Biergist – een eeuwenoude voedingsstof voor de mensheid

De voedingswaarde van biergist was al in de hoge cultuur van de Sumeriërs bekend. Bier werd als een voedzame drank beschouwd. Het werd niet zo grondig als nu gefilterd en het gistbezinksel werd samen met het bier gedronken. De Egyptenaren beschouwden de bierdrab ook als een medicijn. En in de Middeleeuwen gebruikten de monniken gerstesap als medicijn. Tegenwoordig kunnen we de ingrediënten van biergist in het laboratorium onderzoeken. We zijn ook niet langer aan een brouwerij gebonden om biergist te maken. Het wordt op andere voedzame bodems gekweekt. Voedingsgist (Edelgist), die op deze manier wordt gekweekt, heeft in vergelijking met de licht bittere smaak van biergist een mildere smaak. De gist wordt op basis van melasse, houtsuiker, bier of wei gekweekt. De gistmelk wordt dan op walsen gedroogd en min of meer geplet of gemalen. In tegenstelling tot bakkersgist is voedingsgist die op deze manier gedroogd wordt niet langer een gistmiddel.

De ingrediënten van voedingsgist

Laten we maar eens kijken naar de vitamines die onze maïseters op de Mississippi zo goed hebben geholpen om de gevreesde ziekte pellagra te bestrijden. Het zijn vooral de vitamines uit de B-groep: B1, B2, B6, B12, niacine, maar ook pantotheenzuur en foliumzuur die gist zo waardevol maken. B-vitamines zijn niet alleen voor de gezamelijke stofwisseling, de hersenen, zenuwen, huid en haar essentieel, maar ook voor de bot- en tandvorming. Gist levert talrijke sporenelementen. Ze zijn samen met vitaminen voor co-enzymen nodig. Zink is voor het immuunsysteem, chroom voor de glucosetolerantiefactor bij suikergebruik; selenium voor het vangen van vrije radicalen; ijzer en kobalt voor de bloedvorming belangrijk. Daarnaast zit er veel fosfor, natrium, kalium, calcium en zelfs jodium in voedingsgist.

Alfa-liponzuur is een van de meest veelzijdige vrije radicalenvangers, omdat het gevaarlijke vrije radicalen in zowel vetoplosbare als wateroplosbare media kan vangen, waardoor celbestanddelen, enzymen en genetische informatie tegen schade worden beschermd. Vrije radicalen zijn bij de ontwikkeling van de meeste ziekten betrokken. Glutathion, een zwavelhoudende verbinding, maakt ook deel uit van het antioxidatieve beschermingssysteem. Beta-glucanen uit de gistcelwanden hebben vooral in het spijsverteringskanaal, een immuunstimulerend effect .

Tot op hoge leeftijd een slimme en heldere geest

Een andere stof in voedingsgist is choline. Het lichaam kan deze stof in de lever zelf aanmaken. Deze zelfsynthese moet echter met choline uit de voeding aangevuld worden. Choline is niet alleen voor de elastische structuur van de celwanden essentieel, maar ook voor de signaaloverdracht van cel tot cel en voor de vorming van boodschapperstoffen. Afnemende hersenprestaties en een slecht geheugen op oudere leeftijd worden met een verminderde choline synthese in verband gebracht . Een gerichte toevoer van choline leidt tot een verbetering van de zenuw- en geheugenprestaties. De verschillende stoffen in voedingsgist, die we al als radicaalvangers hebben leren kennen, werken ook beschermend. Vooral glutathion wordt als een wonderwapen tegen vroegtijdige veroudering en chronische aandoeningen beschouwd. Het aantal Alzheimerpatiënten neemt voortdurend toe. Hier kan veel met een gericht dieet dat rijk is aan actieve ingrediënten tegengegaan worden. Voedingsgist is een echte powerhouse van actieve ingrediënten!

Een verscheidenheid aan gistproducten

In welke vorm kunnen we voedingsgist nuttigen? Eén vorm is gistextract, een bruine, kruidige pasta. Het wordt van gistculturen, met of zonder toegevoegd zout of toegevoegde kruiden gemaakt. De smaak en samenstelling variëren afhankelijk van de productiemethode. Qua smaak is gistextract beter dan vleesextract. Je kunt gistextract als broodbeleg gebruiken, om soepen en sauzen op smaak te brengen. Het kan als supplement bij tekorten aan B-vitamines gebruikt worden. Het gehalte aan nucleïnezuren is namelijk erg hoog. Bij jicht moet je het vanwege het relatief hoge purinegehalte spaarzaam gebruiken. Het drinken van veel water kan helpen om het urinezuur goed uit te scheiden.

Gistvlokken worden steeds populairder. Ik gebruik ze regelmatig als toevoeging aan salades. Mijn gasten vragen altijd wat de speciale kneep is aan mijn salades. Het zijn “alleen” de gistvlokken die heel speciaal smaken – een beetje nootachtig. Gistvlokken kun je ook in soepen, sauzen, sojamelk of in muesli en yoghurt verwerken. Je moet ze niet koken. Gistvlokken door zelfgemaakt broodbeleg gemengd worden, of het nu zoet of hartig is. Voedingsgist is ook in vloeibare vorm verkrijgbaar.

In de vorm van gisttabletten heeft voedingsgist zich ook als voedingssupplement een plaats verworven. Sommige zijn met vitaminen en mineralen verrijkt. Zelfs in de veeteelt worden ze gebruikt. Gisttabletten worden als remedie tegen huidvlekken, voor mooi haar en bij een gebrek aan B-vitamines gebruikt. Ook diabetici en mensen met leveraandoeningen hebben baat bij een gistkuur.

Bakkersgisten zijn levende gisten die vers of gedroogd worden aangeboden. Zulke levende gisten zijn fermenteerbaar en worden gebruikt om deeg van brood en gebak te laten rijzen. Bakkersgist is een pure gistcultuur en bevat geen biergist. Voor mensen hebben ze geen voedingswaarde, omdat hun celwanden onverteerbaar zijn en de voedingsstoffen die in het inwendige van de cellen aanwezig zijn, niet bruikbaar zijn.

Voedingsgist voor de schoonheid

Voedingsgist helpt bij onzuiverheden op de huid. Je kunt een eenvoudige peeling met een eetlepel gistvlokken en 2 eetlepels room maken. Meng de twee ingrediënten goed door elkaar. Het gezicht moet eerst met lauw water gereinigd worden. Daarna moet het mengsel met de hand worden aangebracht, vervolgens ingemasseerd worden en daarna weer met lauwwarm water afgewassen worden.

Een honinggistvlokkenmasker wordt van twee eetlepels plantaardige olie gemaakt, die langzaam in een waterbad wordt verwarmd. Vervolgens los je een eetlepel honing erin op en voeg twee eetlepels biergist toe. Als je alles goed hebt gemengd, breng je het masker met de hand aan op het gezicht en de decolleté. Laat het even drogen en spoel het dan met lauw water af.

Het is verbazingwekkend hoe veelzijdig voedingsgist kan worden gebruikt. Ze zouden veel vaker in de keuken, in de veeteelt en in huidverzorging gebruikt moeten worden. Vroeger werd het alleen maar als een hoogwaardig eiwit geprezen. Maar daarvan hebben op dit moment toch al meer dan genoeg. Vandaag wordt het als wat het echt inhoudt gebruikt: een hoogwaardig voedingssupplement.